Bahaya Merkuri Dalam Ikan

Saya baru habis membaca Kertas Kajian oleh P.Hajeb dan S.Jinap - Mercury Exposure Through Fish and Seafood COnsumption in the Rural and Urban Coastal Communities of Peninsular Malaysia (http://www.idosi.org/wjfms/wjfms3(3)11/8.pdf).

Menarik juga bahawa cara kita memasak ikan adalah AMAT PENTING untuk mengurangkan konsumi merkuri di dalam badan. Kertas Kajian menyarankan adalah lebih baik ikan di stim atau rebus daripada di goreng, bakar atau panggang. Namum penyediaan seperti keropok merubah kandungan merkuri lantas masih selamat untuk di makan (kadar merkuri rendah selepas penyediaan)

Seperti yang anda tahu, masih tidak ada koleksi resipi menggunakan ikan di dalam blog saya. Ada sebab kukuh mengapa demikian.

Saya masih limitkan Mimi pada ikan bilis sahaja setakat ini - itupun tidak lebih dari serving suggestions (yang dinyatakan dibawah). Ikan salmon pun masih belum cuba tidak seperti kakaknya. Mama saya bertegas - jangan beri dahulu sehingga dia lebih besar sedikit.

Walaupun merupakan makanan kegemaran masyarakat kita. Ikan adalah protein berkualiti tinggi, sedikit lemak tepu dan kaya dengan omega 3 yang bermanfaat untuk tubuh, tapi sayangnya beberapa jenis ikan tertentu diketahui mengandungi kadar merkuri yang tinggi dan berbahaya bagi tubuh.

Namun sayangnya hampir semua ikan mengandungi jejak merkuri yang boleh menimbulkan masalah bagi kesihatan. Beberapa ikan diketahui mengandungi kadar merkuri tinggi yang sangat berbahaya bagi ibu hamil dan kanak-kanak.

Untuk itu masyarakat sebaiknya mengetahui jenis ikan apa saja yang mengandungi kadar merkuri tertinggi dan juga terendah iaitu:

Ikan dengan kadar merkuri yang paling sedikit (mengandungi merkuri kurang dari 0,09 ppm)
Jenis ikan ini masih boleh dinikmati bila-bila masa kerana mengandungi merkuri dalam jumlah kecil, seperti ikan teri, ikan keli, udang, ikan salmon baik yang kalengan maupun yang fresh, ikan nila, ikan putih, ikan trout air tawar, ikan whiting dan ikan makerel dari atlantik utara.

Ikan dengan kadar merkuri sedang (mengandungi merkuri 0,09-0,29 ppm)
Jenis ikan ini masih boleh diambil 6 kali atau kurang dalam masa 1 bulan. Jenis ikannya adalah ikan cod dari alaska, ikan halibut dari atlantik dan pasifik, lobster, tuna kalengan, ikan cakalang dan ikan trout laut (weakfish).

Ikan dengan kadar merkuri tinggi (mengandungi merkuri 0,3-0,49 ppm)
Jenis ikan ini masih boleh diambil tapi maksimum 3 kali atau kurang dalam masa 1 bulan. Jenis ikannya adalah ikan kerapu, ikan makarel dari spanyol, ikan tuna kuning, ikan sea bass dan bluefish.

Ikan dengan kadar merkuri tertinggi (mengandungi merkuri lebih dari 0,5 ppm)
Masyarakat sebaiknya mengelakkan jenis ikan ini kerana ia mengandungi kadar merkuri yang sangat tinggi, seperti ikan makarel raja, ikan marlin, ikan yu, ikan todak, tilefish, dan ikan orange roughy.

Kesan dari merkuri ini boleh menyebabkan gangguan perkembangan saraf (neurologi) pada janin, bayi dan kanak-kanak. Sedangkan kesan lain adalah mengganggu kemampuan kognitif, ingatan, perhatian, bahasa, motorik halus dan kemampuan visual spasial. Umumnya sistem saraf janin lebih terdedah kepada paparan merkuri berbanding saraf dewasa, oleh itu ibu hamil sangat digalakkan memilih pengambilan ikan yang tepat.

Selain kesan tersebut, gejala keracunan merkuri yang muncul seperti penurunan kemampuan visual, gangguan dalam sensasi atau deria perasa (biasanya di tangan, kaki dan sekitar mulut), berkurangnya koordinasi gerakan, penurunan kemampuan bicara, mendengar, berjalan dan kelemahan otot.

Antara penyakit saraf yang diketahui akibat dari keracunan merkuri adalah penyakit Minamata.

FDA (Food and Drug Administration) Amerika Syarikat memberikan 3 cadangan yang boleh dilakukan masyarakat agar tetap boleh mengambil ikan dan mendapatkan manfaatnya tapi mengurangkan pendedahan merkuri iaitu:

• Jangan mengambil ikan yang tergolong memiliki kadar merkuri tinggi.
• Makanlah dua kali dalam seminggu variasi ikan yang tergolong mengandungi merkuri rendah.
• Ketahui laporan mengenai keselamatan dan kandungan merkuri dalam ikan yang ditangkap dari tasik, sungai atau kawasan pesisir sekitar. Jika tidak ada laporan atau cadangan yang diberikan, maka konsumsilah ikan seminggu sekali.

Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish

(1990-2010)

Table 1. Fish and Shellfish With Highest Levels of Mercury

SPECIES	MERCURY CONCENTRATION (PPM)					NO. OF SAMPLES	SOURCE OF DATA
	MEAN	MEDIAN	STDEV	MIN	MAX
MACKEREL KING	0.730	N/A	N/A	0.230	1.670	213	GULF OF MEXICO REPORT 2000
SHARK	0.979	0.811	0.626	ND	4.540	356	FDA 1990-2007
SWORDFISH	0.995	0.870	0.539	ND	3.220	636	FDA 1990-2010
TILEFISH (Gulf of Mexico)	1.450	N/A	N/A	0.650	3.730	60	NMFS REPORT 1978

   

Table 2. Fish and Shellfish With Lower Levels of Mercury

SPECIES	MERCURY CONCENTRATION (PPM)					NO. OF SAMPLES	SOURCE OF DATA
	MEAN	MEDIAN	STDEV	MIN	MAX
ANCHOVIES	0.017	0.014	0.015	ND	0.049	14	FDA 2007-2010
BUTTERFISH	0.058	N/A	N/A	ND	0.36	89	NMFS REPORT 1978
CATFISH	0.025	0.005	0.057	ND	0.314	57	FDA 1991-2010
CLAM *	0.009	0.002	0.011	ND	0.028	15	FDA 1991-2010
COD	0.111	0.066	0.152	ND	0.989	115	FDA 1991-2010
CRAB 1	0.065	0.050	0.096	ND	0.610	93	FDA 1991-2009
CRAWFISH	0.033	0.035	0.012	ND	0.051	46	FDA 1991 -2007
CROAKER ATLANTIC (Atlantic)	0.065	0.061	0.050	ND	0.193	57	FDA 2002 - 2009
FLATFISH 2*	0.056	0.050	0.045	ND	0.218	71	FDA 1991-2009
HADDOCK (Atlantic)	0.055	0.049	0.033	ND	0.197	50	FDA 1991-2009
HAKE	0.079	0.067	0.064	ND	0.378	49	FDA 1994-2009
HERRING	0.084	0.048	0.128	ND	0.560	26	FDA 2006-2009
JACKSMELT	0.081	0.050	0.103	0.011	0.500	23	FDA 1997-2007
LOBSTER (Spiny)	0.093	0.062	0.097	ND	0.270	13	FDA 1991-2005
MACKEREL ATLANTIC (N.Atlantic)	0.050	N/A	N/A	0.020	0.160	80	NMFS REPORT 1978
MACKEREL CHUB (Pacific)	0.088	N/A	N/A	0.030	0.190	30	NMFS REPORT 1978
MULLET	0.050	0.014	0.078	ND	0.270	20	FDA 1991-2008
OYSTER	0.012	ND	0.035	ND	0.250	61	FDA 1991-2009
PERCH OCEAN *	0.121	0.102	0.125	ND	0.578	31	FDA 1991-2010
POLLOCK	0.031	0.003	0.089	ND	0.780	95	FDA 1991-2008
SALMON (CANNED) *	0.008	ND	0.017	ND	0.086	34	FDA 1992-2009
SALMON (FRESH/FROZEN) *	0.022	0.015	0.034	ND	0.190	94	FDA 1991-2009
SARDINE	0.013	0.010	0.015	ND	0.083	90	FDA 2002-2010
SCALLOP	0.003	ND	0.007	ND	0.033	39	FDA 1991-2009
SHAD AMERICAN	0.045	0.039	0.045	0.013	0.186	13	FDA 2007-2010
SHRIMP *	0.009	0.001	0.013	ND	0.050	40	FDA 1991-2009
SQUID	0.023	0.016	0.022	ND	0.070	42	FDA 2005-2010
TILAPIA *	0.013	0.004	0.023	ND	0.084	32	FDA 1991-2008
TROUT (FRESHWATER)	0.071	0.025	0.141	ND	0.678	35	FDA 1991 -2008
TUNA (CANNED, LIGHT)	0.128	0.078	0.135	ND	0.889	551	FDA 1991-2010
WHITEFISH	0.089	0.067	0.084	ND	0.317	37	FDA 1991-2008
WHITING	0.051	0.052	0.030	ND	0.096	13	FDA 1991-2008

Table 3. Mercury Levels of Other Fish and Shellfish

SPECIES	MERCURY CONCENTRATION (PPM)					NO. OF SAMPLES	SOURCE OF DATA
	MEAN	MEDIAN	STDEV	MIN	MAX
BASS (SALTWATER, BLACK, STRIPED)3	0.152	0.084	0.201	ND	0.960	82	FDA 1991-2010
BASS CHILEAN	0.354	0.303	0.299	ND	2.180	74	FDA 1994-2010
BLUEFISH	0.368	0.305	0.221	0.089	1.452	94	FDA 1991-2009
BUFFALOFISH	0.137	0.120	0.094	0.032	0.430	17	FDA 1992-2008
CARP	0.110	0.134	0.099	ND	0.271	14	FDA 1992 - 2007
CROAKER WHITE (Pacific)	0.287	0.280	0.069	0.180	0.410	15	FDA 1997
GROUPER (ALL SPECIES)	0.448	0.399	0.278	0.006	1.205	53	FDA 1991-2005
HALIBUT	0.241	0.188	0.225	ND	1.520	101	FDA 1992-2009
LOBSTER (NORTHERN / AMERICAN)	0.107	0.086	0.076	ND	0.230	9	FDA 2005-2007
LOBSTER (Species Unknown)	0.166	0.143	0.099	ND	0.451	71	FDA 1991-2008
MACKEREL SPANISH (Gulf of Mexico)	0.454	N/A	N/A	0.07	1.56	66	NMFS REPORT 1978
MACKEREL SPANISH (S. Atlantic)	0.182	N/A	N/A	0.05	0.73	43	NMFS REPORT 1978
MARLIN *	0.485	0.390	0.237	0.100	0.920	16	FDA 1992-1996
MONKFISH	0.181	0.139	0.075	0.106	0.289	9	FDA 2006-2008
ORANGE ROUGHY	0.571	0.562	0.183	0.265	1.120	81	FDA 1991-2009
PERCH (Freshwater)	0.150	0.146	0.112	ND	0.325	19	FDA 1991-2007
SABLEFISH	0.361	0.265	0.241	0.090	1.052	26	FDA 2004 - 2009
SCORPIONFISH	0.233	0.181	0.139	0.098	0.456	6	FDA 2007 - 2008
SHEEPSHEAD	0.093	0.088	0.059	ND	0.170	6	FDA 2007 - 2009
SKATE	0.137	N/A	N/A	0.04	0.36	56	NMFS REPORT 1978
SNAPPER	0.166	0.113	0.244	ND	1.366	67	FDA 1991-2007
TILEFISH (Atlantic)	0.144	0.099	0.122	0.042	0.533	32	FDA 2002-04
TUNA (CANNED, ALBACORE)	0.350	0.338	0.128	ND	0.853	451	FDA 1991-2010
TUNA(FRESH/FROZEN, ALL)	0.391	0.340	0.266	0.000	1.816	420	FDA 1991 - 2010
TUNA (FRESH/FROZEN, ALBACORE)	0.358	0.360	0.138	ND	0.820	43	FDA 1992-2008
TUNA (FRESH/FROZEN, BIGEYE)	0.689	0.560	0.341	0.128	1.816	21	FDA 1991 - 2005
TUNA (FRESH/FROZEN, SKIPJACK)	0.144	0.150	0.119	0.022	0.260	3	FDA 1993 - 2007
TUNA (FRESH/FROZEN, YELLOWFIN)	0.354	0.311	0.231	0.000	1.478	231	FDA 1991-2010
TUNA (FRESH/FROZEN, Species Unknown)	0.415	0.339	0.308	0.000	1.300	120	FDA 1991-2010
WEAKFISH (SEA TROUT)	0.235	0.157	0.216	0.000	0.744	46	FDA 1991-2005

Source of data:FDA 1990-2010 , "National Marine Fisheries Service Survey of Trace Elements in the Fishery Resource" Report 1978,
"The Occurrence of Mercury in the Fishery Resources of the Gulf of Mexico" Report 2000

Mercury was measured as Total Mercury except for species (*) when only Methylmercury was analyzed.

ND-mercury concentration below detection level (Level of Detection (LOD)=0.01ppm)
N/A-data not available

^†The following species have been removed from the tables:

• Bass (freshwater) – not commercial
• Pickerel – not commercial

‡Standard deviation data generated from data 1990 to 2010.

¹Includes: Blue, King, Snow
²Includes: Flounder, Plaice, Sole
³Includes: Sea bass/ Striped Bass/ Rockfish

NOTE: On February 8, 2006, technical changes were made to the data that was posted on January 19, 2006. The changes corrected data or more properly characterized the species of fish or shellfish sampled.

sumber : 

http://www.fda.gov/food/foodsafety/product-specificinformation/seafood/foodbornepathogenscontaminants/methylmercury/ucm115644.htm

Nama-Nama Ikan Tempatan dalam Bahasa Inggeris 

(sumber : www.NoEyedDeer.com)

Yellowstripe scad Selaroides leptolepis MALAY: Selar kuning HOKKIEN: Kuning CANTONESE: SIZE: 22cm (max); 15cm (common) REMARKS: Also called Smooth-tail trevally, Yellow-stripe trevally.
Ox-eye scad Selar boops MALAY: Lolong kuning HOKKIEN: Tuah mak CANTONESE: Dai ngan SIZE: 25cm (max); 22cm (common) REMARKS:
Bigeye scad Selar crumenophthalmus MALAY: Lolong mata besar HOKKIEN: Tuah mak CANTONESE: Dai ngan SIZE: 30cm (max); 22cm (common) REMARKS: Also called Purse-eyed scad, Goggle-eyed scad.
Yellowtail scad Atule mate MALAY: Pelata, Selar HOKKIEN: Ooi Buey CANTONESE: Wong Mey SIZE: 30cm (max); 26cm (common) REMARKS: Also called Barred yellowtail scad.
Smallmouth scad Alepes apercna MALAY: Pelata minyak HOKKIEN: Yoo lah CANTONESE: Yau lah SIZE: 29cm (max); 20cm (common) REMARKS: Also called Banded scad.
Shrimp scad Alepes djedaba MALAY: Pelata keledek HOKKIEN: Cheh buey CANTONESE: Chenk mey SIZE: 40cm (max); 25cm (common) REMARKS:
Herring scad Alepes vari MALAY: Pelata bali HOKKIEN: Cheh buey CANTONESE: Chenk mey SIZE: 56cm (max); 30cm (common) REMARKS: Also called Trevally scad.
Shortfin scad Decapterus macrosoma MALAY: Selayang jarum HOKKIEN: Sadin CANTONESE: Sadin SIZE: 35cm (max); 25cm (common) REMARKS: Also called Slender scad, Long-bodied scad.
Indian scad Decapterus russelli MALAY: Selayang lampai HOKKIEN: Sadin CANTONESE: Sadin SIZE: 45cm (max); 30cm (common) REMARKS: Also called Russell's scad, Round scad. It has a clear to dusky colored tail.
Mackerel scad Decapterus macarellus MALAY: Selayang sardin HOKKIEN: Sadin CANTONESE: Sadin SIZE: 46cm (max); 30cm (common) REMARKS: Distinguished from Decapterus russelli by yellow-green tail.
Torpedo scad Megalaspis cordyla MALAY: Cencaru HOKKIEN: Ngeh buey CANTONESE: Ngang mey SIZE: 80cm (max); 45cm (common) REMARKS: Also called Hardtail scad, Finny scad.
Indian mackerel Rastrelliger kanagurta MALAY: Kembung borek, Mabong HOKKIEN: Maa Boong CANTONESE: Maa Bonk SIZE: 35cm (max); 25cm (common) REMARKS: Also called Long-jawed mackerel, Striped mackerel.
Short mackerel Rastrelliger brachysoma MALAY: Kembung Pelaling, Temenung HOKKIEN: Kam Boong CANTONESE: Kam Bonk SIZE: 34cm (max); 20cm (common) REMARKS: Also called Short-bodied mackerel.
Pacific saury (imported) Cololabis saira MALAY: Sanma HOKKIEN: Sanma CANTONESE: Sanma SIZE: 40cm (max); 30cm (common) REMARKS: Also called Sanma, Mackerel pike.
Indo-pacific king mackerel Scomberomorus guttatus MALAY: Tenggiri papan HOKKIEN: Beh kaa CANTONESE: Maa kau SIZE: 76cm (max); 55cm (common) REMARKS: Also called Spotted spanish mackerel.
Narrow-barred spanish mackerel Scomberomorus commerson MALAY:Tenggiri batang HOKKIEN: Tek kaa CANTONESE: Chuk kau SIZE: 240cm (max); 120cm (common) REMARKS:
Blackfin barracuda Sphyraena qenie MALAY: Kacang-kacang sirip hitam HOKKIEN: Teik so CANTONESE: SIZE: 170cm (max); 80cm (common) REMARKS: Also called Military seapike, Blacktail barracuda.